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一種全利用豆粉豆干及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

CN201811510591.1

申請日:

20181211

公開號:

CN109275728A

公開日:

20190129

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:

IPC分類號:

A23C20/02

主分類號:

A23C20/02

申請人:

連云港日豐鈣鎂有限公司

發明人:

土居康宏,邱遠東,汪廣健,王道濟

地址:

222000 江蘇省連云港市連云港經濟技術開發區(黃山路東、珠江路北)

優先權:

CN201811510591A

專利代理機構:

連云港潤知專利代理事務所

代理人:

劉喜蓮

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內容摘要

本發明是一種全利用豆粉豆干,該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:全利用豆粉100;大豆蛋白7?9;凝固劑3-4;大豆油4?6;蒸餾水300-400。本發明還公開了前述全利用豆粉豆干的制備方法,原料經調制豆漿、加入凝固劑、冷卻成型、切片、鹵制、包裝、殺菌制成。本發明全利用豆粉豆干以全利用豆粉為原料,省去泡豆工藝,既節約用水,又避免了泡豆黃泔水的產生。生產量不受預先泡豆量的限制,可以即投料即生產,更容易實現標準化、自動化生產,只要掌控好豆粉與水的配比,就能穩定漿的濃度,便于后續工序標準化作業,確保產品質量穩定。

權利要求書

1.一種全利用豆粉豆干,其特征在于:該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:全利用豆粉100;大豆蛋白7-9;凝固劑3-4;大豆油4-6;蒸餾水300-400。2.根據權利要求1所述的一種全利用豆粉豆干,其特征在于:各原料的重量配比如下:全豆粉100;大豆蛋白8.1;凝固劑3.5;大豆油5;蒸餾水343。3.根據權利要求1或2所述的全利用豆粉豆干,其特征在于:所述的原全利用豆粉為將帶皮或脫皮黃豆原料通過超細粉碎的方式制得。4.根據權利要求3所述的全利用豆粉豆干,其特征在于:所述的超細豆粉D90=200目。5.一種如權利要求1所述的全利用豆粉豆干的制備方法,其特征在于:按重量配比取原料全利用豆粉、大豆蛋白,用大豆油、蒸餾水將全利用豆粉、大豆蛋白斬拌調制為豆漿,加入凝固劑凝固后,冷卻成型、切片、鹵制、包裝、殺菌制成全利用豆粉豆干。6.根據權利要求5所述的全利用豆粉豆干的制備方法,其特征在于:其具體步驟如下:(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌3-4min;轉速3000-5000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌2-3min至均勻后倒入型箱;(2)將型箱放冷藏柜4~10℃,放置10~12h冷卻成型;88-92℃蒸煮28-32分鐘,使產品中心溫度大于80℃;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝;121℃下殺菌15min,冷卻即得。7.根據權利要求6所述的全利用豆粉豆干的制備方法,其特征在于:其具體步驟如下:(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌3min;轉速4000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌2min至均勻后倒入型箱;(2)將型箱放冷藏柜4℃,放置12h冷卻成型;90℃蒸煮30分鐘,使產品中心溫度大于80℃以上;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝;121℃下殺菌15min,冷卻即得。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品,特別是一種全利用豆粉豆干,本發明還涉及該全利用豆粉豆干的制備方法。

背景技術

豆干,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。其咸香爽口,硬中帶韌,營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。深受人們的喜愛。

現有技術中豆腐干的生產工藝先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,再經過煮漿、凝固、劃腦、上包、壓制等工藝制得。澆制時厚度較小,一般為5~6cm,壓制時間為15~30 min,要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%,壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即為成品。在傳統豆干的制作過程中,由于鹽鹵凝固速度過快,不容易控制,不適合規?;a;而且原料黃豆要用清水浸泡,會產生泡豆黃泔水,也會產生豆渣,產品質量不穩定。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足,提供一種配方簡單、使用方便、可規?;a、無泡豆泔水和豆渣生且產品質量穩定的全利用豆粉豆干。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種全利用豆粉豆干,其特點是:該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:

全利用豆粉 100 ;大豆蛋白7-9;

凝固劑 3-4;大豆油4-6;

蒸餾水 300-400。

本發明所述的一種全利用豆粉豆干,其進一步優選的技術方案是:各原料的重量配比如下:

全豆粉 100 ;大豆蛋白8.1;

凝固劑 3.5;大豆油 5;

蒸餾水 343。

本發明所述的一種全利用豆粉豆干,其進一步優選的技術方案是:所述的原全利用豆粉為將帶皮或脫皮黃豆原料通過超細粉碎的方式制得。

本發明所述的一種全利用豆粉豆干,其進一步優選的技術方案是:所述的超細豆粉D90=200目。

本發明還公開了一種如以上技術方案所述的全利用豆粉豆干的制備方法,其特點是:按重量配比取原料全利用豆粉、大豆蛋白,用大豆油、蒸餾水將全利用豆粉、大豆蛋白斬拌調制為豆漿,加入凝固劑凝固后,冷卻成型、切片、鹵制、包裝、殺菌制成全利用豆粉豆干。

以上所述的全利用豆粉豆干的制備方法,其優選的具體步驟如下:

(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌3-4min;轉速3000-5000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌2-3min至均勻后倒入型箱;

(2)將型箱放冷藏柜4~10℃,放置10~12h冷卻成型;88-92℃蒸煮28-32分鐘,使產品中心溫度大于80℃;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝; 121℃下殺菌15min,冷卻即得。

其進一步優選的具體步驟如下:

(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌3min;轉速4000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌2min至均勻后倒入型箱;

(2)將型箱放冷藏柜4℃,放置12h冷卻成型;90℃蒸煮30分鐘,使產品中心溫度大于80℃以上;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝;121℃下殺菌15min,冷卻即得。

與現有技術相比,本發明及其制備方法具有以下優點:

一、本發明全利用豆粉豆干以全利用豆粉為原料,省去泡豆工藝,既節約用水,又避免了泡豆黃泔水的產生。

二、本發明方法的生產量不受預先泡豆量的限制,可以即投料即生產,隨時滿足客戶的需求。

三、本發明方法更容易實現標準化、自動化生產,只要掌控好豆粉與水的配比,就能穩定漿的濃度,便于后續工序標準化作業,確保產品質量穩定。

四、本發明全利用豆粉的生產工藝過程不產生豆渣廢物,既解決了傳統工藝產生豆渣廢物的出路問題,又能使豆干增加膳食纖維。

具體實施方法

以下進一步描述本發明的具體技術方案,以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明,而不構成對其權利的限制。

實施例1,一種全利用豆粉豆干:該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:

全利用豆粉 100 ;大豆蛋白7;

凝固劑 3;大豆油4;

蒸餾水 300。

所述的全利用豆粉豆干的制備方法如下:按重量配比取原料全利用豆粉、大豆蛋白,用大豆油、蒸餾水將全利用豆粉、大豆蛋白斬拌調制為豆漿,加入凝固劑凝固后,冷卻成型、切片、鹵制、包裝、殺菌制成全利用豆粉豆干。

實施例2,一種全利用豆粉豆干:該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:

全利用豆粉 100 ;大豆蛋白9;

凝固劑 4;大豆油6;

蒸餾水 400。

所述的原全利用豆粉為將帶皮或脫皮黃豆原料通過超細粉碎的方式制得。所述的全利用豆粉豆干的制備方法其具體步驟如下:

(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌4min;轉速5000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌3min至均勻后倒入型箱;

(2)將型箱放冷藏柜10℃,放置10h冷卻成型;88℃蒸煮28分鐘,使產品中心溫度大于80℃;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝; 121℃下殺菌15min,冷卻即得。

實施例3,一種全利用豆粉豆干:該全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成:

全豆粉 100 ;大豆蛋白8.1;

凝固劑 3.5;大豆油 5;

蒸餾水 343。

所述的原全利用豆粉為將帶皮或脫皮黃豆原料通過超細粉碎的方式制得。所述的超細豆粉D90=200目。

所述的全利用豆粉豆干的制備方法其具體步驟如下:

(1)按所述重量配比準備好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固劑、大豆油和蒸餾水;向攪拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸餾水,斬拌3min;轉速4000轉/分;將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;添加凝固劑;繼續斬拌2min至均勻后倒入型箱;

(2)將型箱放冷藏柜4℃,放置12h冷卻成型;90℃蒸煮30分鐘,使產品中心溫度大于80℃以上;取出,切成所需形狀的豆干;將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝;121℃下殺菌15min,冷卻即得。

實施例4,一種全利用豆粉豆干的制備方法:

(1)原料準備:全利用豆粉100g,大豆蛋白8.1g,凝固劑3.5g,大豆油5g,蒸餾水343ml;

(2)斬拌,調制豆漿:與攪拌器中加入全利用豆粉100g,大豆蛋白8.1g,大豆油5g,蒸餾水343ml,斬拌約3min;轉速3000-5000轉。將原料打散肉眼看無顆粒、光滑細膩;

(3)添加凝固劑:凝固劑3.5g;繼續斬拌2min至均勻;

(4)倒入型箱,厚度約4cm為宜;

(5)冷卻成型,將型箱放冷藏柜6℃,放置12h,至有彈性及爽脆即可;

(6)蒸煮:90℃,30分鐘,使產品中心溫度82℃;

(7)切片,取出冷藏柜中型箱,將成型的豆干切成所需形狀的豆干;

(8)鹵制,將豆干鹵制成所需風味的全利用豆粉豆干;

(9)包裝:采用真空包裝方式對鹵制好的豆干進行包裝;

(10)殺菌:121℃下殺菌15min;

(11)冷卻 ,入冷藏庫冷藏。

關 鍵 詞:
一種 利用 豆粉 及其 制備 方法
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